Les protéines sont constituées d'assemblages d'acides aminés. Elles représentent la matière vivante: peau, muscles, organes internes, ongles, cheveux, cerveau, charpente osseuse. Les micro-algues sont parmi les aliments les plus riches en protéines, puisqu'elles en contiennent plus de 60 %. En outre, elles possèdent plus de 18 acides aminés dont tous les acides aminés essentiels (ceux que le corps est incapable de fabriquer par lui-même).
Les protéines servent à la fabrication des anticorps, hormones, enzymes et globules.